Facteurs à considérer dans le processus de coupe des aliments :

1. Synchronisation initiale des vibrations
La conception et la fabrication de couteaux de coupe à ultrasons peuvent avoir des exigences de conception de lame difficiles et étroites. Dans le même temps, faire vibrer l'outil à une amplitude maximale sans chargement peut parfois conduire à une défaillance prématurée. Par conséquent, le signal ultrasonore envoyé par le générateur d'ultrasons doit être automatiquement chronométré et correctement mécanique pour faire vibrer complètement l'outil devant l'arête de coupe pour satisfaire le produit alimentaire. La vibration avant contact est nécessaire pour éviter la déformation des aliments due au contact avec des surfaces coupées non vibrantes.

2. Amplitude des vibrations
Le terme « amplitude » décrit la surface de coupe de la distance microscopique de l'angle de vibration. L'amplitude peut être ajustée mécaniquement par le contrôleur, le booster et le générateur numérique. Le degré d'amplitude a un impact sur le processus de coupe et doit être ajusté en fonction de chaque demande d'application.

(1) Les aliments mous et ceux à textures multiples nécessitent généralement une amplitude de contenu plus élevée. Exemples : bonbons mous et nougats, fromages à pâte molle et noix ou fruits, produits contenant divers matériaux mous et durs tels que sandwichs et emballages, gâteaux et pains.
(2) Les aliments solides ont généralement des exigences d'amplitude plus faibles. Exemples : aliments surgelés, fromages d'entreprise, légumes, etc.

3. Réduire la vitesse
La vitesse à laquelle l'outil de coupe pénètre et traverse le matériau à couper est également une variable de processus, et l'application doit être optimisée pour chaque processus. Parfois, il est nécessaire d'utiliser la coque extérieure pour pénétrer lentement dans le produit afin d'éviter toute déformation, puis d'augmenter la vitesse du couteau pour obtenir le meilleur effet de coupe.

4. Synchronisation finale des vibrations
Selon la consistance du matériau coupé, la tranche finie peut avoir tendance à coller sur le côté du coin de coupe après une vibration ultrasonique. Par conséquent, l'outil qui est retiré du produit tout en maintenant la vibration ultrasonore peut être utilisé sans friction pour libérer les propriétés plus proprement et plus uniformément.

Application:
 1. Fromages à pâte dure et molle, y compris les produits contenant des noix et des fruits.
 2. Sandwichs, wraps et pizzas en restauration.
 3. Nougat, barres chocolatées, barres granola et barres-collations santé.
 4. Viande et poisson semi-congelés.
 5. Produits de pain ou de gâteau.